八珍豆腐是中國天津的一道特色名菜，屬于天津菜。這道菜制作工藝并不十分復(fù)雜，先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴即可。南豆腐比較軟嫩，直接烹調(diào)容易散掉，經(jīng)過高溫油煎可以很好地讓它定型，并且可以去除生豆腐的豆腥味，讓成菜更加誘人。八珍豆腐中的“八珍”的說法不一，烹飪名師們選用鮑魚、刺參、干貝等高檔原料，可由于不同地域的人們飲食習(xí)慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個(gè)天津人心里都有自己的一盤八珍豆腐。不僅味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏郏?