傳太平天國起義初期，廚師長(cháng)在煮鴨時(shí)發(fā)現鴨毛沒(méi)有拔干凈，而將殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋，因而有了這么一道“永州鴨血”，該菜經(jīng)過(guò)歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名于世。該菜屬于湘菜，因地界不同而存在多個(gè)名菜和做法，烹飪簡(jiǎn)單因而家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )燒制。